В чем полезность каперсника? Лечебные свойства

Каперсник. Полезные свойства каперсов, рецепты.

В чем полезность каперсника? Лечебные свойства

Где растут каперсы?

Каперсы – это нераскрывшиеся бутоны цветов (Capparis spinosa). Считается, что родина каперсов Средиземное море и Центральная Азия. Существует также теория, согласно которой слово „каперс” происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и на Крымские скалах. Эти колючие растения невероятно устойчивы: легко переносят жару и соленый морской бриз, способны расти практически даже на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене плача, где он растет, выводя свои корни в трещинах каменных плит и опуская побеги на несколько метров вниз.

История каперсов

Первое письменное упоминание о каперснике относится примерно к 2700 году до нашей эры. Плоды каперсника упоминаются и в одном из самых древних памятников литературы - „Эпос о Гильгамеше”.

Целебные свойства каперсов

В древние времена все его части использовались, как ароматная пряность и лекарство. Отвар из цветов каперсника использовался для быстрого заживления ран, для укрепления мышц сердца; отвар из его корней является отличным обезболивающим средством; его плоды эффективны при зубной боли и заболеваний щитовидной железы; отвар из коры каперсника применяется при неврозах; масло из семян каперсника используется для массажа. Современная медицина признает, что свежие части из куста каперсника обладают антисептическим и обезболивающим свойством. Несколько каперсов до еды значительно пробуждают аппетит.

Химический состав каперсов

Как и все растения, каперсник богат витаминами группы В, клетчаткой, органическими кислотами. Листья его содержат около 25% белков и 3% жира; его плоды богаты витамином С и йодом; в его семенах содержится до 36% масла. Отсутствие термической обработки, сохраняет все полезные вещества каперсов и изначальный их внешний вид.

Применение каперсов в кулинарии

Каперсник упомянут в наиболее древней кулинарной книги I в. н.э, которая дошла до нас. Свежие почки каперсника имеют приятный слегка горьковатый вкус, который исчезает после долгой термической обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют пряный, терпкий, кисловатый, слегка горчичный вкус и придают приятный аромат и вкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбных и мясных блюдах, чтобы придать им остроту. В некотором смысле, каперсы усиливают вкус блюда. Каперсы являются составной частью многих средиземноморских соусов и маринадов. Эфирное масло из семян каперсов используется в салатах, листьями каперсника можно украсить салат.

Каперсы – как деликатес.

В местах, где растут дикие каперсники, их готовят по старым семейным рецептам. Это очень долгий и трудоемкий процесс, напоминает чем-то обработку оливок: почки каперсника собирают вручную рано утром, сортируют с помощью сита, сушат на солнце, солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, маринуют в слегка подсоленной кипяченой воде и держат их в данном растворе с солью и уксусом, затем несколько раз меняют маринад, так же добавляют в эту смесь оливковое масло и соль. Требуется три месяца, чтобы каперсы хорошо промариновались в данном маринаде и приобрели темно-зеленый цвет и мягкость. Для посолки каперсов без маринада, их ложат в стеклянные банки, посыпают их с солью, после чего они пускают сок, данные банки закрывают, после чего они хранятся годами.

В Испании, Италии, Франции и Северной Африке, вывели свои сорта каперсников. На итальянском острове Пантеллерия растут свои собственные каперсники. А каперсники на греческом острове Санторини считаются самыми лучшими на вкус, благодаря высокому содержанию вулканической золы в почве. Лучшие каперсы по доходности конкурируют с виноградом, тем более, что потери при выращивании каперсников гораздо меньше, а с одного куста за сезон собирают около 3 кг почек. Самыми ценными каперсами считаются каперсы – плотные, мелкие, под 1 см в длину. Плоды каперсника сладкие и сочные, напоминают по вкусу арбуз. Они, как правило, едятся свежими или из них варят варенье. Древние греки сушили плоды каперсника, чтобы использовать их для сладких блюд. В соленом маринаде вкус и аромат плодов каперсника иногда бывает слишком острым. Но во Франции и Англии и им находят применение. Молодые побеги и листья каперсника могут быть использованы в салатах. В местах, где растут каперсники, существует даже разновидность каперсного мёда.

Для сохранения специфического вкуса и аромата следует добавлять каперсы в конце варки. Если вы добавляете их в супы, в этом случае вам не нужно использовать соль. Перед употреблением рекомендуется каперсы замочить в воде, чтобы убрать с них лишнюю соль. Маринованные каперсы должны храниться в маринаде, и вытаскиваться из него непосредственно перед употреблением. В этом случае они могут оставаться в холодильнике до 9 месяцев. Солёные сухие каперсы, могут храниться при комнатной температуре полгода.

С чем сочетаются каперсы?

Вот несколько проверенных временем комбинаций:

с оливковым маслом и сливочным маслом

с майонезом

с бараниной и телятиной

с курицей

с морепродуктами

с соленой и копченой рыбой, сельдью

с солеными огурцами

с луком

с оливками

с помидорами, болгарским перцем

с сельдереем

с сыром моцарелла, с сыром фета, и другими сырами

с яйцами

с эстрагоном, петрушкой, укропом

Собирая дикие каперсы, или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, которые очень похожи на каперсник – например, Euphorbia lathyris.

Какие существуют рецепты с каперсами?

ВЬЕТНАМСКИЙ САЛАТ С КАПЕРСАМИ.

Продукты на 4 порции:

100 г риса

100 г фисташек

1 апельсин

50 г каперсов

оливковое масло

листья свежей мяты

базилик-по вкусу

Рис варят в небольшом количестве воды, чтобы рис не слипся. Апельсин тщательно промывают, кору его натирают, а из мякоти выжимают сок. Зелень и специи разрывают и добавляют руками. Каперсы мелко нарезают. Все смешивают и заливают соусом с апельсиновым соком и оливковым маслом.

СОУС ДЛЯ СПАГЕТТИ С КАПЕРСАМИ.

Продукты на 1 порцию:

1 красный сладкий перец

1 ст.л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

1 ст.л. нарезанных каперсов

1 столовая ложка нарезанного базилика

Перец нарезают полосками, обжаривают в горячем оливковом масле, добавляют соль и чеснок. Затем добавляют каперсы и базилик. Соус следует подавать с лапшой или рыбными блюдами.

ТОМАТНЫЙ СОУС С КАПЕРСАМИ.

Продукты на 1 порцию:

4-5 помидоров

2-3 зубчика чеснока

1 ст.л. каперсов

кориандр

оливковое масло-по вкусу

Томатный сок из свежих помидоров смешивают с солью, чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпают кориандром и завершают блюдо оливковым маслом. Соус хорошо подходит для спагетти.

СОУС ТАРТАР С КАПЕРСАМИ.

Продукты для 10 порций:

500 г майонеза

500 г сметаны

80-100 г каперсов

150-200 г солёных огурчик

4 вареных желтка

пучок свежего укропа

Каперсы вместе с огурчиками следует мелко нарезать. В блендере взбивают сливки, майонез, яичные желтки и половину каперсов. В готовый соус добавляют другие каперсы и огурчики и укроп. Все перемешивают.

  • Как сделать своего ребёнка счастливым? Регулирование его поступков
  • Чем можно заняться в обеденный перерыв на работе?
  • На какие продукты бывает аллергия у детей? Типичные симптомы аллергии
  • Как позаботится о взаимоотношениях между ребёнком и домашней собакой?
  • Стресс как причина проблемы со здоровьем. Как дать отпор при первых его проявлениях?
  • Как родителям направить ребенка в правильном направлении в спорте?
  • На что следует обратить внимание в первые двенадцать недель жизни вашего ребёнка? Мнения врача и психолога
  • Способы сохранения энергии в течение дня современного человека
  • Холодовая аллергия. Как облегчить для себя жизнь в данной ситуации?
  • Два рецепта для приготовления утки по-пекински дома над огнем




  • Главная сайта || Статьи для Мужчин и Женщин || Статьи о красоте, здоровье и сексе || Женская красота и здоровье || Статьи о работе, красоте, здоровье и домашних животных || Статьи о красоте, моде, здоровье || Статьи о сексе, сексуальности и красоте женщин || Знакомства и интимные отношения современных Мужчин и Женщин || Современный секс, красота и здоровье ||




    facebook    twitter    vk Яндекс.Метрика