Птифур

Птифур Птифур(фр. petits fours) — ассорти из различного печенья (или пирожных) небольшого размера, которое, как правило, готовится из одинакового теста, но отличается своим оформлением и добавками. Чаще всего птифур готовят из песочного и бисквитного теста, наполняя самыми разными начинками и украшая глазурью либо кремом. Эти маленькие десерты рассчитаны буквально на один укус, подаются в ассортименте в конце трапезы к чаю, кофе или коктейлям.

Появился птифур во Франции в XVIII веке, в разгар французской революции. В тот период широко использовались огромные печи, в которых можно было целиком готовить свинью или, например, быка. Разжигались такие печи очень дорого (работали они не на дровах, а на угле), потому требовалось немало времени для их разогрева. В них невозможно было регулировать температуру. Остывали они тоже довольно долго. Чтобы рационально использовать тепло печи, стали готовить маленькие торты. Небольшой размер позволял изделию за короткое время дойти до готовности и повторное длительное разжигание печи уже не требовалось.

Различают две категории птифур: сухие (к ним относятся печенье, безе, слоёные пирожки) и замороженные (тарталетки, эклеры).

Рецептов этого десерта очень много. В этой статье мы расскажем об одном из них.
Итак, вам понадобится:

Для теста:
- 6 яиц;
- 80 г сахара;
- 80 г марципана;
- 120 г муки.

Для прослойки:
- апельсиновый джем (можно использовать любой ждем или крем по вашему вкусу);
- шоколадный пудинг.

Для глазури:
- 250-300 г сахарной пудры;
- 2 яичных белка;
- сок 1/2 лимона

Способ приготовления. Белки отделяем от желтков, взбиваем в крепкую пену. Марципан, сахар и желтки взбиваем миксером до однородности. Белки добавляем в тесто, туда же насыпаем просеянную муку. Осторожно перемешиваем все до однородности. Включаем разогреваться духовку до 180 градусов. Застилаем противень пекарской бумагой. Из половины теста делаем небольшие лепешки на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем их в течение 15 минут. Готовые лепешки вместе с бумагой снимаем с противня и даем остыть. Другую половину теста размазываем тонким слоем по противню, также предварительно застелив его пекарской бумагой. Выпекаем бисквит 8-10 минут. Главное – не пересушить его.

Лист пекарской бумаги посыпаем сахарной пудрой и переворачиваем на него горячий бисквит. Сразу же снимаем бумагу, на которой пекся лист. Остывшие лепешки снимаем с листа широким тонким ножом. Половину лепешек смазываем пудингом, накрываем оставшимися лепешками, слегка придавливая.

Бисквит разрезаем на три равные части. Две смазываем апельсиновым джемом, сверху на джем наносим слой шоколадного пудинга. Осторожно складываем смазанные полосы одна на другую, накрываем сухой частью. Сверху кладем небольшой пресс и оставляем на полчаса. Затем разрезаем бисквит на небольшие прямоугольники или квадраты.

Для глазури всыпаем в миску 2/3 сахарной пудры, добавляем яичные белки и лимонный сок. С помощью миксера размешиваем массу до однородной, постепенно подсыпая оставшуюся пудру, пока глазурь не станет блестящей, однородной и белой. Можно подкрасить ее соками или пищевыми красителями. Пирожные покрываем глазурью, украшаем, даем обсохнуть и раскладываем в бумажные корзинки. Приятного чаепития!


Главная || || 17.1 || || 17.2 || || 17.3 || || 17.4 || || Рецепты блюд, красота и здоровье. Часть 1 || || Рецепты блюд, красота и здоровье. Часть 2 || || Работа в загадочной и далёкой Индии || || Ситуация с трудоустройством в Польше. Работа в Польше || ||