Овощи

Овощи. Хранение. Обработка. Приготовление
Советы молодым мамам. Овощи Хранение
Сушеные овощи, предварительно упакованные в пергаментную бумагу, нужно хранить в сухом помещении в деревянных ящиках, фанерных или картонных коробках.
Если поверх засоленных в открытой посуде овощей положить нарезанный стружками хрен, овощи не будут быстро плесневеть и вкус их значительно улучшится.
• Плесень на соленьях размягчает овощи и портит сок. Поэтому, как только появилась плесень, ее нужно тщательно собрать, стенки сосуда вытереть чистым полотенцем, прибавить немного соли и перемешивать рассол несколько раз в течение 3–4 дней.
• Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, так как от этого они становятся водянистыми и невкусными. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре, а все остальные овощи после варки откидывают на дуршлаг.
• Сырые овощи сохраняются свежими в течение нескольких дней, если завернуть их в мокрое полотенце.
• Зелень укропа, петрушки, сельдерея хорошо сохраняется несколько дней, если ее положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодном месте.
• Петрушку, укроп можно хранить несколько дней в большую жару, если их держать в плотно закрытой кастрюле, причем и зелень и кастрюля должны быть сухими.
• Отрезанная половинка луковицы не потеряет своих вкусовых качеств, если смазать ее на срезе маргарином.
• Репчатый лук лучше сохраняется в венках или в сетке, подвешенных в сухом проветриваемом месте.
• Белокочанная капуста хорошо сохраняется в течение всей зимы, если ее поместить в подвал или погреб. Для хранения нужно отбирать только лучшие кочаны: без повреждений, не вялые и не подмороженные, оставляя на них 3–4 зеленых листа. Если капуста будет храниться на полу, то кочерыги следует обрезать на 2–3 см от последнего листа. А если вы собираетесь ее подвесить к стене или потолку, то оставьте кочерыги нетронутыми. Зимой время от времени надо осматривать кочаны и обрывать загнивающие листы.

• Свежие листовые овощи (зеленый салат, шпинат, ревень, щавель) нельзя хранить больше 2–3 дней. В сухом месте они быстро увядают, а во влажном – покрываются плесенью. Наиболее благоприятные условия для их хранения – температура 0°С, умеренная влажность воздуха (85–90%) и плотная укладка в корзины или ящики.
• Морковь можно сохранить в течение зимы, если перед укладкой на хранение опрыскать ее водным настоем сухих чешуек репчатого лука.
• Чтобы сохранить морковь, нужно отрезать у нее ботву, сложить в штабеля головками наружу, пересыпая каждый ряд чистым чуть влажным песком. Температура хранения моркови – примерно 2° С.
• Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого надо осенью отобрать зеленые, здоровые плоды. Каждый плод обернуть бумагой, уложить в ящик или корзину, выстланные соломой, и хранить при 11–13° С в темном месте.
• Перец, помидоры и баклажаны лучше всего хранить в корзине, подвешенной в проветриваемом месте. Чтобы огурцы сохранить на зиму свежими, их нужно обмыть кипяченой водой и вытереть досуха. Затем обмазать яичным белком, не оставляя непокрытых мест. Лучше брать огурцы с корешком, чтобы после обработки их можно было повесить в сухом помещении.
• Сохранить зеленые огурцы свежими несколько дней можно, если держать их на три четверти в воде хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
• Чтобы томат в открытой банке предохранить от плесени, его нужно посыпать сверху мелкой солью и полить растительным маслом.

Обработка
Нередко в овощи (например, в цветную капусту) заползают муравьи, мухи и другие насекомые. Если перед началом приготовления подержать овощи в крепко посоленной воде 8–10 мин, насекомые всплывут на поверхность и их легко будет слить вместе с водой.

• Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.
• Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой и варить обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.
• Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи (морковь, лук) слегка поджарить на масле.
• Картофель и все овощи надо чистить и резать нержавеющим ножом, тогда руки не чернеют.
• Для измельчения на терке берите крупный картофель, для варки и жарки – средний. Для салата варите очищенный картофель. На старом картофеле не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.
• Молодой картофель можно быстро очистить, если его положить на 15–20 минут в холодную подсоленную воду или ненадолго в горячую и потом в холодную воду.
Кроме того, молодой картофель можно быстро очистить, если, промыв его в воде, положить я мешочек из плотной материи, всыпать туда горсть крупной соли, затянуть и в течение нескольких минут покатать ого по столу.
• Оладьи из сырого картофеля получатся вкуснее, если добавить в них вареный картофель.
• Чтобы раскатать клейкое картофельное тесто, хорошенько смажьте кухонный стол и скалку растительным маслом.
• Сушеные овощи надо промыть, замочить в воде, после чего варить в той воде, в которой их замачивали.
• Салат из овощей будет вкуснее, если лук для него мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком.
• Чтобы мелко нарезанный пук не пригорал и приобрел красивый цвет, сначала обваляйте его в муке, а потом жарьте.
• Томат-пюре не рекомендуется класть в суп сырым, его нужно слегка пережарить с жиром.
• Чтобы кожица от помидора отделилась легко, опустите помидор в кипящую воду и потом сразу же в холодную.
• При чистке свеклы не следует отрезать до конца корень, иначе свекла светлеет, так как весь сок вытекает.
• Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в холодной воде.
• Для сохранения зеленого цвета свежие огурцы перед посолом обдают кипятком.
• Редька теряет свой едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и промыть несколько раз холодной водой.
• Квашеная капуста (в кочанах) становится нежной и упругой, а рассол ее – приятным для питья, если между рядами кочанов насыпать по горсти крупно толченой кукурузы.
• Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при более сильном кипении, чем долго при умеренном.
• При очистке овощей нередко вместе с отходами выбрасывают вполне годные для еды части растений. Так, из свекольной ботвы можно готовить горячие супы и холодную ботвинью, а из свежей ботвы редиса – зеленые щи, так же как из шпината, крапивы, щавеля. Зеленые листья и черешки петрушки и сельдерея придают приятный вкус и аромат супам и соусам.
• Питательные вещества овощей во время варки в значительных количествах переходят в воду. Употребляйте овощные отвары для супов и соусов.

Приготовление
Лучше всего варить овощи на пару.
• Чтобы сохранить во время приготовления в свежей зелени, капусте, картофеле витамин С, закладывайте их в кипящую воду или бульон.
• Супы из овощей приготовляйте перед подачей на стол, иначе в них уменьшается содержание витамина С. Если сваренный суп простоит три часа, количество витаминов снизится примерно вдвое. Вот почему неправильно готовить суп из овощей на два дня. Лучше сварить бульон, из него готовить свежие супы.
• Винегреты и салаты не надо готовить «впрок». Заправлять их надо (маслом, соусом, майонезом) только перед подачей на стол.
• Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлебе, протертым через частое сито.
• Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся любые овощи, значительно улучшают их вкус.
• Чтобы быстро сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и срезу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3–4 раза. Через 30–40 мин фасоль будет готова.
• Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой фасоль варится, слить сразу же, как только она закипит, и залить еще раз холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.
• Фасоль надо разваривать до полной мягкости, чтобы избежать отравления. Чтобы горох и фасоль быстрее разварились, надо ЗАЛИТЬ их на ночь холодной кипяченой водой. Варить в этой же воде, посолив, когда фасоль или горох будет почти готов.
• Если нужно сварить картофель побыстрее, положите в воду ложку маргарина.
• Картофель варите на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. *Когда картофель варят на сильном огне, он снаружи разваривается и лопается, а внутри остается сырым.
• Чтобы кожица картофеля, который варится «в мундире», но лопалась, добавьте в воду несколько капель уксуса или добавьте в воду больше соли, чем это делается при обычной варке. Можно также при варке добавить в воду 1–2 ложки капустного или огуречного рассола или варить картофель на пару.
• Вареный картофель получается очень вкусным, если в воду, в которой он варится, бросить 2-–3 дольки чеснока и лавровый лист или положить в кастрюлю немного сушеного укропа, завернув его в кусочек марли.
• Не разбавляйте холодным молоком картофельное пюре, от этого пюре приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, нагрейте молоко до кипения. Горячее молоко нужно добавлять в пюре постепенно.
• Картофель жарится быстрее и будет вкусное, если предварительно опустить его на несколько минут в горячую воду и дать обсохнуть прежде, чем положить на сковороду.
• Жарят картофель но сильно разогретой сковороде и солят его, когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
• Чтобы борщ имел красивый свекольный цвет, надо свеклу отварить целиком, затем натереть на средней терке, посыпать лимонной кислотой и сахарным песком и дать постоять, предварительно перемешав. Затем положить в борщ и дать один раз прокипеть.
• Чтобы сварить свеклу быстрее, вымойте ее, очистите от кожи, разрежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы только закрыло свеклу. Варите под крышкой, изредка помешивая и понемногу подливая воду. К тому времени, когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.
• Приготовляя блюдо из свеклы, используйте пряности, в противном случае блюда получаются пресными и безвкусными.
• Свеклу, в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят.
• Морковь и лук хорошо подрумянятся, если при жаренье добавить в масло немного сахарного песку.
• Щи из кислой капусты надо солить уже после того, как капуста сварилась, иначе их легко пересолить.
• Чтобы шпинат, щавель и стручковая фасоль сохранили зеленый цвет после варки, надо их положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, плотно закрыть крышкой и как можно скорее довести до кипения.
• Быстрозамороженные овощи – зеленый горошек, помидоры, овощные смеси – закладывайте для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
  • КАК ПРОИСХОДИТ СЕКСУАЛЬНОЕ УДОВЛЕТВОРЕНИЕ (часть 1)
  • КАК ПРОИСХОДИТ СЕКСУАЛЬНОЕ УДОВЛЕТВОРЕНИЕ (часть 2)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 1)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 2)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 3)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 4)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 5)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 6)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 7)
  • 20 женских сексуальных ошибок (часть 8)




  • Главная сайта || Статьи для Мужчин и Женщин || Статьи о красоте, здоровье и сексе || Женская красота и здоровье || Статьи о работе, красоте, здоровье и домашних животных || Статьи о красоте, моде, здоровье || Статьи о сексе, сексуальности и красоте женщин || Знакомства и интимные отношения современных Мужчин и Женщин || Современный секс, красота и здоровье ||




    facebook    twitter    vk Яндекс.Метрика